Kualitas Organoleptik Telur Asin Menggunakan Abu Gosok dan Abu Pelepah Kelapa Dengan Metode Pemasakan Berbeda

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik telur asin dari abu gosok dan abu pelepah kelapa dengan metode pemasakan yang berbeda.  Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuandandiulang sebanyak 15 kali. Adapun susunan  perlakukaan sebagai berikut: P1 = Metode pemasakan dengan perebusan pada suhu 100⁰c selama 30 menit, P2 = Metode pemasakan dengan cara pengukusan pada suhu100⁰c selama 30 menit, P3 = Metode pemasakan dengan cara pengovenanpada suhu 100⁰c selama 30 menit.  Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kualitas organoleptik, yaitu uji mutu hedonik (warna putih dan kuning telur asin, aroma, tekstur putih dan kuning telur asin, rasa) dan uji hedonik (tingkat kesekukaan).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa  metode pemasakan yang berbeda tidak berbeda nyata terhadap semua variabel yang diamati. Warna putih telur yang dihasilkan: putih kekuningan, warna kuning telur: kuning kemerahan, aroma: amis, tekstur putih telur: kenyal, tekstur kuning telur: agak masir, sedangkan rasa  adalah asin. Tingkat kesukaan terhadap: warna telur asin berada pada level agak suka, sedangkan aroma, tekstur, dan rasa pada level disukai.